1、牛好牛鹵味牛肉鍋是什么時(shí)候創(chuàng)立的? 這些年的經(jīng)營(yíng)上，有什么故事可以分享？
牛好牛鹵味牛肉鍋創(chuàng)立于2012年江蘇省常熟市，當(dāng)時(shí)的牛肉市場(chǎng)剛好起步，社會(huì)上潮汕牛肉火鍋，牛肉粉絲湯等都比較火，但是價(jià)格自然是高、中、低端各有不同，趁著這股流行風(fēng)，我開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)，我們選擇定位中端市場(chǎng)，因?yàn)檫@樣的目標(biāo)市場(chǎng)比較廣，當(dāng)然，為了做出差異化，我們是把傳統(tǒng)的鹵牛肉做成火鍋，這在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上也是獨(dú)一份的創(chuàng)新，其次我們是散養(yǎng)的黃牛，產(chǎn)品本身質(zhì)量就比較好，所以，這個(gè)產(chǎn)品一出來(lái)就受到了喜愛(ài)，因此，我們就有了牛好牛這個(gè)品牌。
從初創(chuàng)到如今的460多家門(mén)店，我們經(jīng)歷了很多。首先是要不斷調(diào)整產(chǎn)品的口味，其次是調(diào)整市場(chǎng)，因?yàn)槲覀円婚_(kāi)始就是定位全國(guó)，所以我們要綜合東、南、西、北各地的口味，并通過(guò)不斷的調(diào)研和考察，來(lái)改善和創(chuàng)新我們的產(chǎn)品，以此來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。
2、面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，我們解決方案是怎樣的？產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)是什么？
在我看來(lái)，我們要把產(chǎn)品，從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，這是很難的，卻也是我們一直要做的。首先，我們從顧客定位講，就是要大眾化。因?yàn)獒槍?duì)大眾化的客戶來(lái)講，無(wú)論市場(chǎng)怎么變，他們還是會(huì)來(lái)消費(fèi)。其次，牛肉本身就屬于高端產(chǎn)品，當(dāng)我們把高端產(chǎn)品做成中端消費(fèi)的時(shí)候，就會(huì)滿足消費(fèi)者的占利心理，也就是真正做到了物美價(jià)廉。所以，自然就會(huì)有忠實(shí)消費(fèi)者。

3、連鎖發(fā)展模式主要是直營(yíng)還是加盟？4年時(shí)間從一家小店到現(xiàn)在的400多家門(mén)店，在運(yùn)營(yíng)商有什么優(yōu)勢(shì)？
我們現(xiàn)在著重是以加盟為主，直營(yíng)為輔。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在就是統(tǒng)一的把產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)等做標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以無(wú)論何種加盟方式，產(chǎn)生的效益是一樣的。
對(duì)于現(xiàn)在的成績(jī)，我覺(jué)得這幾個(gè)點(diǎn)是我們的優(yōu)勢(shì)：一是我們保證口感的質(zhì)量，無(wú)論在那座城市，消費(fèi)者都能享受到同樣的美味；二是我們總部的高層管理，都是從事餐飲行業(yè)15年以上，所以我們有非常好的管理經(jīng)驗(yàn)，去復(fù)制到每一家門(mén)店，做到和總店一樣的標(biāo)準(zhǔn)化。最后就是系統(tǒng)化管理，總部給加盟店提供從選址+裝修+運(yùn)營(yíng)+督導(dǎo)等一條龍的服務(wù)，加強(qiáng)了門(mén)店的基礎(chǔ)化建設(shè)，自然門(mén)店的生存能力就會(huì)變強(qiáng)。
4、針對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀，有什么建議？
這兩年的餐飲市場(chǎng)確實(shí)是時(shí)高時(shí)低，不僅開(kāi)店的多，倒閉的門(mén)店也多。從餐飲市場(chǎng)來(lái)講，要做大眾化的產(chǎn)品，第一就是要口味好，第二個(gè)就是要保證服務(wù)質(zhì)量，做到優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

5、作為行業(yè)的前輩，分享一下初創(chuàng)期的餐飲企業(yè)，如何定位市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)，能快速吸引流量，加大推廣？
對(duì)于新創(chuàng)型的企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先就是要找準(zhǔn)我們的產(chǎn)品定位，究竟誰(shuí)才是我們的消費(fèi)者？其次就是定位我們的選址，門(mén)店應(yīng)該開(kāi)在什么地方？這個(gè)地方是否符合我們的定位人群，這是關(guān)鍵。最后，如果到了一定階段，門(mén)店想要做擴(kuò)張，那單店盈利模式一定要強(qiáng)，如何增強(qiáng)單店盈利模式？一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)線，二是管理的運(yùn)營(yíng)線，只有這兩條線真正的完善好，并發(fā)展下去，才能邁出第一步——開(kāi)分店。當(dāng)門(mén)店開(kāi)出分店以后，在擴(kuò)展第二家、第三家門(mén)店時(shí)，能夠完全將運(yùn)營(yíng)模式復(fù)制下去的時(shí)候，就有了我們所講的一生二，二生三，三生萬(wàn)物，也就是正式走出連鎖這一步。
6、對(duì)牛好牛未來(lái)的發(fā)展和規(guī)劃是什么，結(jié)合市場(chǎng)的判斷和預(yù)期，計(jì)劃達(dá)到什么發(fā)展目標(biāo)？ 
我們預(yù)計(jì)在5年內(nèi)，突破1千家門(mén)店。為什么這樣判斷呢？因?yàn)閷?duì)牛肉這個(gè)產(chǎn)品來(lái)講，市場(chǎng)容量也比較大，現(xiàn)在的消費(fèi)者需求是以養(yǎng)生為主要目的，而牛肉剛好也比較健康，自身的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得肯定的。
其次，我們的產(chǎn)品定位是原生態(tài)，這也是現(xiàn)在市場(chǎng)主打的消費(fèi)口號(hào)，而我們的發(fā)展自然也就迎合了市場(chǎng)。當(dāng)然，我們的口味也是比較齊全的，既有火鍋的麻辣，又有湯鍋的鮮香，無(wú)論大人還是小孩都能接受，滿足了市場(chǎng)的多元化需求。最后就是我們的發(fā)展規(guī)劃，無(wú)論是在一二線城市，還是三四線城市，甚至是五線城市，都能夠接受，因?yàn)槲覀內(nèi)司ㄎ痪褪?0—60元，自然就能穩(wěn)占市場(chǎng)，快速發(fā)展。
其實(shí)，和逸馬的結(jié)識(shí)也是偶然，但是在參加了逸馬的課程后，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)逸馬在連鎖這方面的專業(yè)性，正是我們企業(yè)現(xiàn)在發(fā)展所需求的，比如品牌建設(shè)、連鎖復(fù)制、快速擴(kuò)張等，于是就有了深度的合作。所以做任何事情，要想做大，一定是要有外部力量介入進(jìn)來(lái)，企業(yè)更是如此，這樣才能強(qiáng)化企業(yè)的力量。